La réussite par l'apprentissage
Service en restauration ou Arts culinaires & Pâtisserie
Entre 15 et 30 ans, vous avez des rêves et des doutes. Alors qu’il suffit juste que vous soyez bien accompagné pour devenir un cuisinier accompli, une pâtissière créative ou un serveur qui dresse les tables d’un grand restaurant étoilé !
Vatel Academy Lyon est installé dans le magnifique château de Lacroix-Laval
FORMATIONS
Choisissez la formation qui vous convient
L’apprentissage est ouvert aux jeunes à partir de 16 ans. Mais il existe 2 dérogations à cet âge minimum :
- Jeune d’au moins 15 ans justifiant avoir effectué la scolarité du 1er cycle de l’enseignement secondaire (3e)
- Jeune atteignant l’âge de 15 ans entre la rentrée scolaire et la fin de l’année civile, Du 1er janvier au 31 décembre s’il remplit l’ensemble des conditions suivantes :
- Avoir accompli la scolarité du 1er cycle de l’enseignement secondaire (3e)
- Être inscrit dans un lycée professionnel ou dans un CFA: CFA : Centre de formation des apprentis, en ayant un statut scolaire, afin de débuter une formation qui aboutit à la délivrance d’un diplôme ou d’un titre à finalité professionnelle, enregistré au RNCP: RNCP : Répertoire national des certifications professionnelles
Processus de recrutement :
Premier contact : Demande de brochure ou prise de contact direct.
Découverte : Invitation à une journée portes ouvertes.
Candidature : Dépôt du dossier de candidature.
Étude du dossier : Vérification de l’admissibilité.
Entretien : Convocation à un entretien de motivation.
Décision : Résultat de l’entretien.
Délai total : Environ 4 semaines entre le premier contact et l’annonce des résultats.
SERVICE EN RESTAURATION
Rentrées en mars et septembre
Titre 3 Serveur en Restauration*
Fiche RNCP 39534 date d’échéance 7 janvier 2027 (2 ans)
Titre 4 Assistant Manager d’unité marchande*
Fiche RNCP 35233 date d’échéance 16 février 2026 (1 an)
ARTS CULINAIRES ET PATISSERIE
Rentrées en mars et septembre
Titre 3 Commis de cuisine*
Fiche RNCP 38722 date d’échéance 5 juin 2029 (2 ans)
Titre 4 Chef de Partie Arts Culinaires et Pâtisserie*
Fiche RNCP 39515 date d’échéance 31 août 2029 (1 an)
PATISSERIE
Rentrées en mars et septembre
*Un titre professionnel est une certification professionnelle délivrée au nom de l’État par le Ministère du travail du plein emploi et de l’insertion. Il permet d’acquérir des compétences professionnelles spécifiques et atteste que son titulaire maîtrise les compétences, aptitudes et connaissances permettant l’exercice d’un métier.
Chaque bloc pourra être validé de manière autonome. La validation partielle d’un bloc n’est pas possible.
Nous rencontrer
Journée portes ouvertes
Le nombre de places est limité, nous vous remercions de vous inscrire au préalable.
Demandez votre brochure !
Les 4 000 m2 de Vatel Academy Lyon sont dédiés aux études avec salle de cours, salle de travail en groupe et cafétéria et à l’expérimentation avec 4 structures ouvertes aux clients. Encadré par les professionnels, vous vous exercez en conditions réelles, vous découvrez différentes organisations du service et de la restauration et vous faites connaissance avec tous les métiers.
Toutes les facettes de la restauration
dans un même lieu
- Le restaurant Avenir révèle les codes de la gastronomie
Vous proposez à vos clients de vivre une expérience gustative surprenante et inoubliable. En cuisine, vous élaborez des plats avec des produits de grande qualité, vous proposez des mets dont ils se souviendront longtemps. En salle, vous leur apportez un service attentionné et discret, dans un décor moderne et élégant.
- Le restaurant bistronomique Le Potager communique l’esprit brasserie
Vous offrez aux clients, uniquement le midi, une cuisine créative, à partir de produits frais et de saison. Le service est rapide, chaleureux et détendu.
- Le bar Arômes invite à la dégustation
Vous proposez une délicieuse pâtisserie du jour, vous préparez un cappuccino comme on les aime en Italie, vous élaborez un cocktail exotique et inattendu, toujours dans une ambiance confortable et feutrée.
- Les salons font la part belle à toutes les réceptions
Séminaires, conférences, mariages, banquets… leur succès est dû à de multiples détails, du décor à l’assiette. Vous apprenez l’organisation, la rigueur, la coordination entre tous les métiers de la restauration, qu’ils soient en cuisine ou en salle. Et lorsque le client vous adresse un grand merci, quelle fierté d’avoir contribué à un évènement réussi.
Passer par toutes les structures d’expérimentation contribue donc à vous faire comprendre comment chaque métier interagit avec les autres, quelles sont les contraintes de chacun et comment mieux travailler ensemble.
La cuisine, les laboratoires de pâtisserie et de boulangerie sont équipés de matériels de toute dernière génération. Ce sont des conditions que l’on rencontre dans les plus belles maisons et elles sont idéales pour s’exercer.
Les débouchés
Titre 3 commis de cuisine : Commis de cuisine, commis de cuisine en collectivité, premier commis, commis tournant
Titre 3 serveur en restauration : Serveur en restauration, commis de restaurant, demi-chef de rang, chef de rang
Titre 4 chef de partie arts culinaires et pâtisserie : Chef de partie, demi-chef de partie, cuisinier, second de cuisine
Titre 4 assistant manager d’unité marchande en restauration : Assistant responsable F&B, assistant manager de restaurant, assistant directeur de la restauration
CAP Pâtisserie : Pâtissier, Pâtissière (en restauration commerciale, en structure artisanale ou industrielle, en grande et moyennes surfaces).
H+ Formation est la démarche qualitative d’accueil en formation des personnes en situation de handicap créée par la Région Rhône-Alpes en partenariat avec l’Agefiph.
Elle est proposée aux organismes de formation continue, aux centres de formation d’apprentis et aux organismes de formation sanitaire et sociale, sur l’ensemble du territoire d’Auvergne-Rhône-Alpes. Il existe aujourd’hui plus de 300 structures référencées. Cette démarche s’articule autour de 4 grands axes : L’accueil des personnes en situation de handicap L’accessibilité de l’organisme de formation La pédagogie adaptée au handicap Le lien Organisme de Formation / Employeur
La démarche H+ Formation au sein de l’école de Vatel Academy Lyon
Et décidez plus tard de prolonger vos études
Aux termes de vos études, vous aurez peut-être l’envie d’aller plus loin. Le groupe Vatel vous en donne les moyens.
Le Titre niveau 4 Vatel Academy en poche, vous pourrez, si votre dossier scolaire vous le permet, envisager de préparer en 3 ans la formation Bachelor en vue d’obtenir le titre RNCP niveau 6 Vatel de Responsable en management opérationnel en hôtellerie internationale. Et pourquoi ne pas aller jusqu’au MBA pour devenir Directeur d’Hôtellerie internationale, titre RNCP niveau 7.
C’est rassurant de savoir qu’on peut toujours aller plus loin !
Vatel est un groupe familial fortement attaché à ses valeurs que sont le partage qui génère l’entraide, la solidarité, la générosité aussi ; l’ouverture qui laisse s’épanouir en nous la tolérance, la curiosité et le goût de l’échange ; l’engagement qui nous pousse à être combatifs, à ne jamais nous considérer vaincus et à aller au bout de nos convictions toujours avec respect et dans la plus grande bienveillance.
Centrées sur l’humain, nos valeurs nous permettent de mieux cerner vos qualités et de vous encourager à les faire grandir afin que vous vous épanouissiez et réussissiez votre vie professionnelle.
Mise à jour des informations : 15/04/2025
Renseignez-vous sur les formations
Pierre De Rauglaudre
06 83 49 23 71
L'adresse
Château de Lacroix-Laval
1171 Avenue de Lacroix-Laval
69280 Marcy-l’Étoile
En voiture
Parking du potager, puis 3 minutes de marche pour rejoindre le Château.
En train
Depuis la gare Lyon St Paul (2,90€) ou depuis la gare Gorge de Loup (2,50€). L’arrêt où il faut descendre se nomme "Casino- Lacroix-Laval". Il y a ensuite 5 minutes de marche pour rejoindre le Château.